秋冬正是吃柿子的季节，但“柿子吃多了会长结石”的说法让很多人不敢下嘴。真相是：吃柿子确实可能形成胃结石，但前提是大量吃未成熟的涩柿子，或者空腹吃、连皮吃。市面上经过脱涩处理的甜柿子，鞣酸含量很低，适量吃是安全的。

一、结石是怎么来的？

柿子中含有鞣酸（也叫单宁）。在胃酸环境下，大量鞣酸会与食物中的蛋白质结合，形成不溶于水的鞣酸蛋白沉淀，再和果胶、纤维素等黏合在一起，在胃里迅速形成团块，也就是胃柿石。

但关键在于：不是所有柿子都危险。未成熟的涩柿子鞣酸含量可高达3%—4%，而完全成熟的甜柿子可低至0.5%以下。市场上销售的柿子大多经过人工脱涩处理，鞣酸含量已大幅降低，正常食用不必过度担心。

二、哪些人风险更高？

形成胃石不只看柿子，胃动力不足是另一个关键因素。以下人群即使吃正常柿子，风险也更高：

1、糖尿病患者：长期高血糖可能导致胃轻瘫，胃排空延迟。

2、有胃部手术史者：解剖结构改变，影响胃排空。

3、老年人：胃动力自然减退，咀嚼不充分。

4、长期服某些药物者：如阿片类止痛药，会减慢胃肠蠕动。

三、怎样吃更安全？

1、选甜不选涩。口感甜、无涩味的柿子，鞣酸含量极低，可以放心吃。

2、不吃未熟柿，不吃皮。鞣酸主要集中在未成熟柿子的果皮附近。

3、别空腹吃。空腹时胃酸浓度高，更易触发反应。

4、控制量。每天1—2个，别一次连续吃很多。

    5、高危人群少吃或不吃。胃动力差的人尤其要注意。