蜂蜜加热会产生甲醛？

答案：假的！

真相解读：不少人听过“蜂蜜加热会产生甲醛、喝了会中毒”的说法，这是流传很广的不实传言。

蜂蜜在高温环境下，并不会直接生成甲醛，真正会产生的物质是羟甲基糠醛，也就是常说的HMF。新鲜蜂蜜里这种物质的含量极低，符合国家食品安全标准，正常食用完全不会危害健康。只有当加热温度长期超过60℃，才会让羟甲基糠醛的含量明显上升，即便如此，日常冲泡蜂蜜水的加热程度，也远达不到产生有害剂量的标准。

高温对蜂蜜的真正伤害，是破坏其中的活性酶、维生素等热敏性营养成分，让蜂蜜失去原本的润肠、抑菌等保健作用，还会改变天然风味，喝起来带有明显酸味。

日常冲调蜂蜜水，用40到50℃的温水就足够，手感温热不烫手，既能完全溶解蜂蜜，也能最大程度保留全部营养，完全不用担心所谓“甲醛中毒”的问题。