黑芝麻泡水轻微掉色属于正常现象，这是因为黑芝麻表皮含有天然水溶性的花青素，遇水会缓慢均匀溶出，使水呈现浅褐色或红褐色，该特性不会影响黑芝麻的营养价值与食用安全性，掉色程度还会随水温升高、浸泡时间延长、搓洗力度增大而加重。若泡水后短时间内快速大量掉色，水体呈现异常浓重的乌黑色，且芝麻芯也呈黑色、伴有刺鼻化学气味，则大概率是人工染色的劣质黑芝麻，不建议食用。