首先，我们要了解孩子为什么会挑食偏食。这可能与多种因素有关。一方面，孩子的味觉系统相对敏感，他们可能会对某些食物的味道、质地或颜色产生排斥。比如，有些孩子不喜欢吃蔬菜，可能是因为蔬菜的口感比较粗糙，或者味道不够浓郁。另一方面，家庭饮食习惯和环境也会对孩子产生影响。如果家长自己挑食偏食，孩子很容易模仿这种行为。此外，过度溺爱孩子，总是按照孩子的意愿准备食物，也会导致孩子养成挑食偏食的习惯。

挑食偏食对孩子生长发育有多大的影响呢？我们可以从营养的角度来分析。人体的生长发育需要多种营养素，包括蛋白质、钙、维生素D、铁、锌等，这些营养素在不同的食物中含量不同，如果孩子挑食偏食，就会导致某些营养素的摄入不足。以钙为例，钙是骨骼的主要成分，如果孩子不吃奶制品、豆制品等富含钙的食物，就可能导致钙摄入不足，影响骨骼的生长发育。同样，蛋白质也是身体生长的重要物质基础，如果孩子不吃肉类、鱼类等富含蛋白质的食物，身体的肌肉和骨骼就无法正常发育。维生素D可以促进钙的吸收，如果孩子不吃富含维生素D的食物，如鱼类、蛋黄等，或者缺乏户外活动、日光照射，就会影响钙的吸收，进而影响骨骼的生长。

那么，作为家长，我们该如何帮助孩子克服挑食偏食的习惯呢？首先，要树立正确的饮食观念。家长自己要以身作则，不挑食偏食，为孩子树立良好的榜样。其次，要丰富餐桌上的食物种类。可以尝试用不同的烹饪方法来制作食物，让孩子对食物产生兴趣。比如，将蔬菜做成有趣的形状，或者将肉类和蔬菜搭配在一起做成美味的菜肴。此外，要鼓励孩子多吃一些平时不喜欢吃的食物。可以采用奖励的方式，比如，如果孩子吃了一种平时不喜欢吃的食物，就奖励他一个小贴纸，当贴纸积累到一定的数量时，可以给予孩子一些小奖励。最后，要让孩子养成良好的饮食习惯。比如，定时定量进食，避免过度进食零食等。同时，要多带孩子进行户外活动，增加孩子的运动量，促进孩子的食欲和消化吸收。